Jak przechowywać oliwę z oliwek, aby nie straciła swoich właściwości?
Wiedza o tym, jak przechowywać oliwę z oliwek, ma bezpośredni wpływ na to, czy twój organizm otrzyma dawkę cennych polifenoli, czy jedynie puste kalorie o zjełczałym aromacie. Oliwa rzemieślnicza to produkt żywy i niezwykle wrażliwy na błędy techniczne popełniane w kuchni. Jeśli postawisz ją na blacie, bezpośrednio przy rozgrzanej płycie grzewczej lub w pełnym słońcu, doprowadzisz do degradacji jej struktury szybciej, niż zdążysz zużyć połowę butelki. Obecnie nauka precyzyjnie definiuje trzy czynniki, które decydują o tempie starzenia się tego eliksiru.
Światło a procesy fotoooksydacji
Warto zauważyć, że promienie UV są najsilniejszymi katalizatorami niszczącymi chlorofil i polifenole. Pod wpływem światła dochodzi do fotooksydacji, która trwale uszkadza kwasy tłuszczowe. Zatem, wybieranie produktów w przezroczystych opakowaniach to zazwyczaj błąd, który dyskwalifikuje oliwę już na starcie. Wyjątkiem od tej reguły jest nasza świeża oliwa Novus. W tym jednym, konkretnym przypadku stosujemy przezroczyste szkło, aby umożliwić podziwianie jej przepięknego, jaskrawozielonego koloru. Jest on znakiem rozpoznawczym najświeższych zbiorów. Pamiętaj jednak, że Novus to produkt sezonowy. Należy go zużyć szybko – jej uroda idzie w parze z krótkim czasem ekspozycji na czynniki zewnętrzne.
Jednak w przypadku standardowych produktów, nawet jeśli kupujesz oliwę w ciemnym szkle, taką jak pozostałe propozycje od Marina Palusci, musisz bezwzględnie zadbać o jej ochronę w domu. W rezultacie, najlepszym miejscem dla twojej butelki pozostaje zamknięta, ciemna szafka. Nigdy nie zostawiaj jej na blacie ani parapecie, ponieważ nawet rozproszone światło dzienne obniża potencjał antyoksydacyjny płynnego złota.
Stabilność termiczna i unikanie ciepła
Temperatura w twoim otoczeniu kuchennym bezpośrednio wpływa na tempo utleniania termicznego. Warto zauważyć, że trzymanie oliwy w szafce nad kuchenką lub obok piekarnika to najprostsza droga do zniszczenia oleokantalu – związku odpowiadającego za prozdrowotne szczypanie w gardle. Idealna temperatura dla oliwy to około 15–20°C.
Zatem, trzymaj ją z dala od kaloryferów i urządzeń generujących ciepło. Ponadto, choć trzymanie oliwy w lodówce nie psuje jej właściwości, powoduje jej twardnienie i mętnienie. W konsekwencji, każdorazowe czekanie, aż odzyska ona płynną formę, bywa uciążliwe w codziennym gotowaniu. Ciemna i chłodna szafka spiżarniana będzie znacznie lepszym wyborem.
Kontakt z tlenem a jełczenie tłuszczu
Kwestia tego, jak przechowywać oliwę z oliwek, wiąże się nierozerwalnie z ograniczaniem jej kontaktu z powietrzem. Tlen powoduje jełczenie, które nie tylko psuje smak, ale generuje szkodliwe wolne rodniki. Jeśli decydujesz się na zakup dużych opakowań zbiorczych, tradycyjnym rozwiązaniem jest przelewanie oliwy do mniejszych, ciemnych butelek pod sam korek. Dzięki temu minimalizujesz ilość powietrza pozostającego nad powierzchnią płynu.
Jednak Marina Palusci znalazła tutaj znacznie lepsze rozwiązanie, które eliminuje problem utleniania u źródła. Jest nim system Bag-in-Box 5l wyposażony w próżniowy kranik, który szczelnie odcina dopływ tlenu przy każdym nalewaniu. Wewnątrz kartonu znajduje się specjalny, elastyczny worek, który kurczy się wraz z ubywaniem zawartości. W rezultacie, do wnętrza nie dostaje się ani mililitr powietrza, co pozwala tobie zachować świeżość i biochemiczną moc oliwy od pierwszej do ostatniej kropli. To obecnie najskuteczniejszy sposób na to, jak przechowywać oliwę z oliwek w większych ilościach bez ryzyka utraty jej właściwości zdrowotnych.
Podsumowanie zasad przechowywania
Zrozumienie tego, jak przechowywać oliwę z oliwek, pozwala ci cieszyć się jej pełnym smakiem i właściwościami leczniczymi przez cały czas użytkowania. Podsumowując, wystarczy przestrzegać trzech zasad: chłodu, ciemności i szczelności. Twoje zdrowie zależy od jakości produktów, które wybierasz, ale ich trwałość zależy już tylko od twojej uważności w kuchni.
Chcesz poczuć świeżość prosto z włoskiego młyna? Wybierz nasze oliwy rzemieślnicze w bezpiecznych opakowaniach i zadbaj o nie tak, jak na to zasługują.